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蔬菜保鮮庫

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蔬菜保鮮庫

蔬菜在淨化過程中存在的主要問題是易腐敗,而防止腐敗的關鍵技術是保鮮。合理使用冷藏和保鮮技術不僅能保證蔬菜的品質,而且能帶來顯著的經濟效益。果蔬產品經過淨化處理後...

蔬菜保鮮庫

  蔬菜在淨化過程中存在的主要問題是易腐敗,而防止腐敗的關鍵技術是保鮮。合理使用蔬菜保鮮庫冷藏和保鮮技術不僅能保證蔬菜的品質,而且能帶來顯著的經濟效益。果蔬產品經過淨化處理後,表麵組織和細胞被破壞,微生物感染麵積增加,傷口呼吸增加,營養消耗加劇。

  呼吸強度和微生物狀況是決定潔淨蔬菜貨架期質量的主要因素,溫度是影響呼吸強度和微生物繁殖率的主要外部因素。溫度越高,呼吸強度越大,果蔬的呼吸代謝越強,各種營養物質消耗越快,其結果是加速細胞的分解,嚴重降低果蔬的貯藏抗性和抗病性。低溫是抑製微生物生長最有效、最安全的方法。在5℃以下的溫度環境中,各種微生物的繁殖會受到明顯的抑製,從而有效地保證了幹淨蔬菜的品質和新鮮度。

  但並不是所有的清潔蔬菜都適合低溫,很多蔬菜對低溫比較敏感,容易發生冷損傷。如黃瓜、南瓜、苦瓜、容易受到冷害在7℃,和冷害症狀是煮麵,軟腐病,食用部分變苦或味道迅速下降,失去食用價值,所以對於那些容易受冷害的影響蔬菜,可以把部分股票或推遲進貨,包裝和包裝形式,或采取個人存儲保溫措施,如防止冷害。

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